Pizza na grubym cieście

Rewelacyjny przepis na spód do pizzy - z zewnątrz chrupiący a w środku mięciutki. Ach.. co to był za smak!

Pizza na grubym cieście
(wg przepisu Petera Reinharta z książki "American Pie" podanego przez dziuunię)

Składniki na 3 spody o średnicy ok. 30 cm lub 4 o średnicy ok. 25 cm (ok 6 porcji)


• 650 g mąki pszennej typ 650


• 1,5 łyżki cukru lub miodu


• 2 łyżeczki soli


• 1,5 łyżeczki drożdży instant


• 3 łyżki oliwy


• 1 3/4 szklanki- ok. 430 ml wody w temp. pokojowej


Suche składniki przesiać do miski, dodać mokre i miksować na średnich obrotach 4
minuty. Odstawić ciasto na 5 minut, a potem miksować jeszcze 2 minuty. Podzielić ciasto na porcje, uformować spłaszczone kule i włożyć do misek wysmarowanych oliwą.
Przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie włożyć na min. 12 godzin do lodówki. 2 godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki.
Piekarnik rozgrzać z kamieniem do maksymalnej temperatury, nagrzewać minimum 20 minut. Spód lekko rozwałkować, następnie rozciągać nadając okrągły kształt. Deskę lub łopatę do pizzy posypać semoliną lub krupczatką, połozyć na niej spód i nakladać sos i składniki na wierzchu pizzy. Zsunąć pizzę do piekarnika i piec aż spód spuchnie, a ser się stopi i zarumieni (ok 10-15 min.). Spód czasem piecze się na ciemnobrązowo, ale nie jest wtedy wcale twardy lecz chrupiący.
Upieczoną pizzę zsunąć na kratkę i odstawić na chwilkę żeby odparowała(inaczej spód
będzie zaparzony i straci chrupkość).

Smacznego :)

Pizza biała z mozarellą alla in caminetto

Pizza biała z mozarellą alla in caminetto
(wg książki Gazety Wyborczej "Spotkanie przy stole")

Na 4 porcje:

• 56 dag mąki


• 240 ml wody


• 8g soli, oliwa


• 80g mozarelli


• 8 łyżek sera mascarpone


Mąkę zagnieść z wodą, solą i łyżką oliwy, aż uzyska się jednolite, miękkie i elastyczne ciasto. Przykryć ciasto i odstawić na 20 min. Rozwałkować na 4 placki grubości ok 3 mm, posmatować je oliwą, posypać obficie mozarellą i posmarować mascarpone.
Piec w temp. 280 st przez ok 6-8 minut.

Smacznego :)

Ciasto na pierogi

To jest ciasto dla tych, którzy uwielbiają pierogi, ale nie lubią wałkować ciasta.. To ciasto wałkuje się jak marzenie, a przy tym jest bardzo smaczne

Ciasto na pierogi
(z przepisu Bajaderki)

Składniki na ok 4 porcje

• 4 szklanki mąki


• 2 duże jajka


• 5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany


• 3 łyżki oleju


• szczypta soli


• 3/4 szklanki letniej wody


Mąkę przesiać do dużej miski lub na stolnicę, zrobić dołek w środku, wbić jajka. Dodać śmietanę, olej i sól. Zamieszać ciasto, dodawać wodę stopniowo wyrabiając miękkie i łatwo poddające się ciasto. Przykryc odwróconą do góry dnem miską i pozwolić ciastu "odpocząć" przez 10-15 minut. Podzielić ciasto na 4 części, trzy z nich trzymać przykryte wilgotną sciereczką, a jedną wywałkować dość cienko, wycinać pierogi. Nadziewać dowolnym nadzieniem. Powtórzyć z pozostałym ciastem.

Smacznego :)