Kotlety mielone klasyczne

(przepis ze strony http://www.kwestiasmaku.com)

Na 4 porcje:

 • 1 mała bułka (najlepiej czerstwa np. kajzerka)

 • mleko lub woda do namoczenia bułki

 • 1/2 kg mięsa mielonego*

 • 1 średnia cebula starta na tartce

 • 1 jajko

 • 1 łyżeczka soli + 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu zmielonego

 • około 1/4 szklanki zimnej wody

 • bułka tarta do obtoczenia

 • olej do podsmażenia

Bułkę zalać mlekiem lub wodą, odstawić do namoczenia na około 5-10 minut. Do większej miski włożyć zmielone mięso, cebulę, jajko, sól i pieprz oraz odciśniętą bułkę. Wszystko dobrze wymieszać. W trakcie wyrabiania mięsa należy dodawać po troszku zimnej wody i wyrabiać tak długo aż mięso wodę wchłonie i nie będzie przywierać do dłoni. Im dłużej wyrabiamy, tym lepsze kotlety. Uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i kłaść na dobrze rozgrzany olej na patelni. Po obsmażeniu z dwóch stron dobrze jest przełożyć kotlety do garnka lub naczynia żaroodpornego (bez przykrycia) i wstawić do rozgrzanego do 150 stopni C piekarnika, na około 15 minut. Unikniemy długiego smażenia, a kotlety będą w środku idealnie miękkie.

Muffinki kurczakowe

  

• ok. 400 g piersi kurczakowych
• 50 - 100 g sera żółtego
• 1/2 strąka papryki czerwonej
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• natka pietruszki
• majonez
• sól, pieprz
• 1 łyżka masła

Pieczarki i cebulę pokroić i usmażyć na maśle - doprawiając pod koniec

smażenia solą i pieprzem. Paprykę i ser pokroić w kostkę. Natkę

posiekać.

Mięso podzielic na mniejsze kawałki, tak aby można było je rozbić na

formy kwadraty czy koła , który wejdzie do dołka muffinkowego i będzie

wystawał ponad niego. Staramy się rozbijać cieniutko brzegi, a środek

mięsa zostawiamy nieco grubszy. Doprawiamy mięso pieprzem i solą. Wkładamy do foremek, a w powstały

mięsny dołek wkładamy: pieczarki, kawałki sera i papryki, posypując

natką pietruszki (ja pietruszkę pominęłam, dałam tylko na górę jako

ozdoba).

Wystające kawałki mięsa zakładamy na siebie, tak aby zakryć nadzienie.

Wierzch posmarować majonezem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 - 40 minut.

Wołowina w sosie musztardowo-cebulowym

Wolowina w sosie musztardowo-cebulowym

(wg przepisu natalka1 ze strony http://www.wielkiezarcie.com)

• kawalek chudej wolowiny 60-70dkg
• 2 cebule
• musztarda
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 litra bulionu
• pieprz, sól

Mięso pokroić na porcje ( można tez piec w calosci, tyle ze dluzej). Posmarować z obu stron musztardą, obtoczyć w mące i podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Dodać pokrojoną cebulę, chwilę przesmażyć, zalać bulionem i dusić ok 1,5 godz.(w razie potrzeby podlać jeszcze wodą). Na koniec popieprzyć i ew. dosolić.

Piersi pod kartofelkami

Piersi pod kartofelkami
(wg przepisu Iguany zamieszczonego na stronie http://www.cincin.cc/)

• 2-3 pojedyncze piersi kurczaka 
• 2-3 ziemniaki
•  fasolka szparagowa (najlepiej zielona, może być mrożona) 
• kilka pieczarek
• 4 średnie marchewki  
•  kawałek dobrego wędzonego boczku (opcjonalnie) 
• 3 łyżki oleju
•  przyprawy podstawowe i ziołowe w/g uznania (np.  majeranek, papryka słodka, pieprz ziołowy, liść laurowy, gałązki oregano, sól) 
• łyżka sosu sojowego 
•  łyżeczka octu balsamicznego (lub ewentualnie zwykłego)

Piec nastawiamy na max czyli ok 250 stopni.
Mięsko myjemy i posypujemy przyprawami, sosem sojowym i olejem (Liść laurowy wsadzamy pod mięso)- najwygodniej od razu w naczyniu żaroodpornym.
Ziemniaki obieramy i kroimy na ćwiartki. Marchewkę obieramy i na słupki (niezbyt cienkie bo będą później zbyt miękkie) Posypujemy warzywa ziołami i solą.
Obok  mięsa wsypujemy fasolkę, na górę marchewkę z ziemniaczkami.
Dolewamy ok pół szklanki wody ewentualnie bulionu warzywnego, przykrywamy i wkładamy do pieca na ok 30 do 40 min.
W tym czasie kroimy boczek w kosteczkę, a pieczarki w plasterki.
Ostrożnie wyciągamy naczynie i posypujemy pieczarkami i boczkiem, lekko posolić. Znowu przykrywamy i do piekarnika na jeszcze ok 10 do 20 min - zależy od ziemniaczków co można sprawdzić przy okazji dodania pieczarek.

Schab po bałkańsku

(wg przepisu seniorki z forum cincin.cc)

Na okl. 4 porcje:

• 1/2 kg chudego schabu środkowego bez kości
  
• 5 łyżek oleju
  
• łyżka masła
  
• 3 cebule pokrojone na cienkie talarki
  
• 1 ząbek czosnku
  
• 25 dkg pieczarek pokrojonych na plasterki
  
• 1 strąk czerwonej papryki
  
• 4 pomidory (ja biorę małą puszkę pomidorów pelati)
  
• 1 spory kiszony ogórek
  
• 1 łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki
  
• sól, pieprz
  
• ew. drobno posiekany szczypiorek
  
  Schab kroimy ostrym nożem na plastry grubości 1 cm, a następnie w poprzek włókien na paski, które oprószamy solą i pieprzem.
  W rondlu podgrzewamy silnie olej, dodajemy paski mięsa, które mieszając drewnianą łyżką - przesmażamy, by nabrały pięknego rumianego koloru.
  Mięso wyjmujemy z rondla, do którego wkładamy łyżkę masła, pokrojone cebule i obrany, lecz w całości, ząbek czosnku. Po 5 minutach smażenia wkładamy z powrotem mięso, pieczarki, oczyszczony i pokrojony w poprzeczne paseczki strąk papryki. Po 10 minutach duszenia na średnim ogniu do rondla wkładamy pomidory (świeże obrane ze skórki i podzielone na ćwiartki, z puszki, jeśli są całe, pokrojone na mniejsze kawałki) oraz obrany ze skórki i pokrojony w drobną kosteczkę kiszony ogórek. Całość przyprawiamy do smaku łyżeczką sproszkowanej papryki i - jeśli to konieczne - solą. Po 10 - 15 minutach danie jest gotowe. Możemy je przed podaniem posypać drobniutko pokrojonym szczypiorkiem.
  
  
  

Schab śliwkowy

Pyszny mięciutki i kruchy schab w aromatycznym śliwkowym sosie może być świetną propozycją na świąteczny stół. Polecam :)

Schab śliwkowy za który mężowie noszą na rękach ;-)
(wg przepisu kermidt)


• 1 i 1/2 kg schabu
  
• pół cebuli
  
• 4 ząbki czosnku (lub więcej)
  
• 2 wielkie, kopiaste łyżki powideł śliwkowych
  
• trochę octu balsamicznego albo soku z cytryny
  
• sól (ok łyżeczki na kg miesa)
  
• sos sojowy
  
• zioła prowansalskie lub włoskie
  
• kilka łyżek oliwy
  
  Do powideł dodać sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać sos sojowy do uzyskania konsystencji gęstego majonezu. Schab oprószyć ziołami, pokryć marynatą i na koniec znowu obsypać ziołami. Dorzucić cebulę w półtalarkach albo drobniej pokrojoną.
  Polać oliwą wymieszaną z octem lub sokiem zytrynowym (4-6 łyżek).
  
  Podpiec do silnego zrumienienia, po czym przewrocic schab i calosc zakryc folia aluminiowa. Sprawdzać nakluwajac widelcem, kiedy zmięknie.
  Na koniec podpiec jeszcze raz odkryty. Zależnie od schabu piecze się 1-2 godziny w ok 170 st.
  
  Przygotować sos: zlać sosik powstały podczas pieczenia, dosolić i jeszcze dodać powideł śliwkowych - do smaku. Ewentualnie zagęścić mąką kukurydzianą lub ziemniaczaną.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Filet z indyka faszerowany orzechami, rodzynkami i papryką

I ostatnia propozycja na orzechowy tydzień, tym razem pyszne kotleciki z bakaliowo-paprykowym nadzieniem. Robiłam je już kilkakrotnie i lubię do nich wracać. Podaję z ryżem i buraczkami konserwowanymi.

Filet z indyka faszerowany


• kilka kawałków fileta z indyka rozbitych na kotlety
  
• garść orzechów włoskich
  
• garść rodzynek
  
• 1/2 czerwnonej papryki
  
• oregano, pieprz, przyprawa do kurczaka
  
• jajko
  
• mąka
  
• bułka tarta
  
  Rodzynki sparzyć, paprykę pokroić w drobną kostkę, dodać posiekane orzechy, posypać oregano, popierzyć i wymieszać. Filety oprószyć przyprawą do drobiu, na każdy kotlet nałożyć farsz i złożyć w kopertę. Panierować w mące, jajku i bułce tartej, usmażyć na rumiano.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Roladki schabowe z pieczarkami

Roladki miały być pierwotnie z farszem pieczarkowo-warzywnym, ale że samych uduszonych pieczarek wyszło sporo roladki zostały nafaszerowane tylko masą pieczarkową i wyszły smakowicie

Roladki schabowe z pieczarkami


• 4 kotlety schabowe
  
• 25 dkg pieczarek
  
• 1 cebula
  
• sól, pieprz, musztarda, tłuszcz do smażenia
  
  Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na patelni, po chwli dodać pokrojone w drobne kawałki piecxarki i dusić aż do odparowania wody. Na koniec doprawić pieczarki solą i pieprzem do smaku. Kotlety schabowe rozbić na cienkie płaty, popieprzyć i posolić i lekko posmarować musztardą z jednej strony. Na każdy kotlet nałożyć 1/4 pieczarek i zwinąć w roladkę, a następnie obwiązać nicią. Smażyć na mocnym ogniu do zrumienienia, potem zalać wodą i dusić na małym ogniu ok 40 min. Sos zagęścić łyżką mąki rozpuszczonej w odrobinie wody.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Kotlety mielone z pieczarkami

Pieczarki nadają orgyginalny smak tym kotlecikom. Polecam w zestawie z pure ziemniaczanym i zasmażanymi buraczkami.

Kotlety mielone z pieczarkami


• 450-500g mięsa mielonego
  
• duża cebula
  
• bułka tarta
  
• 1/2 szkl mleka
  
• jajko
  
• 5-6 dużych pieczarek
  
• sól, pieprz, majeranek, olej do smażenia
  
  Na oliwie podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli dodać drobno posiekane pieczarki, zasmażać aż wyparuje większość wody. 2 łyżki tartej byłki zalać gorącym mlekiem. Gdy napęcznieje dodać pieczarki z cebulą, mięso, jajko i przyprawy. Formować kotlety i obtaczać je w bułce tartej. Wstawić na ok 30 min. do lodówki. Smażyć na gorącym tłuszczu do złotego zrumienienia.
  
  Smacznego :)
  
  
  

Kurczak z ananasem, żurawiną zapieczony z serem

Danie rewelacja! Na pewno jeszcze raz zagości na naszym stole :) Za pomysł dziękuję mojej koleżance Klaudii i przy okazji pozdrawiam :)

Kurczak z ananasem, żurawiną zapieczony z serem
(wg przepisu Klaudii)


• pojedyncza pierś kurczaka (lub 2 kawałki schabu)
  
• 2 krążki ananasa z puszki
  
• 2 łyżeczki żurawiny (konfitura)
  
• 2 plasterki żółtego sera
  
  Mięso podzielić na 2 cżęści i rozbić na kotlety, posolić, popierzyć i doprawić przyprawą do kurczaka. Usmażyć mięso z 2 stron, pod koniec smażenia nałożyć na mięso po plasterku ananasa, do dziurki z ananasa dodać łyżeczkę żurawiny i przykryć plasterkiem żółtego sera. Trzymać mięso na ogniu pod przykryciem jeszcze chwilkę aż do rozpuszczenia sera.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  
  

Kotleciki drobiowe w czosnkowym cieście

Przepis wypatrzyłam na blogu Cudawianek, mięsko wyszło bardzo apetyczne

Kotleciki drobiowe w czosnkowym cieście
(wg przepisu patrycji0 z wielkiego zarcia)


• 2 piersi kurczaka
  
• 2 jajka
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 2 łyżki majonezu
  
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  
• sól, pieprz, vegeta
  
  2 piersi kurczaka podzielić na cztery części i rozbić na kotlety. Oprószyć pieprzem, solą i lekko vegetą. Czosnek posiekać bardzo drobno, wymieszać go z rozkłóconymi jajkami widelcem. Dodać do jajek również mąkę i majonez. Wymieszać wszystko na gładkie ciasto. Zanurzać kotlety w cieście i włożyć do lodówki do przegryzienia się (na czas ok 2h). Smażyć na rozgrzanej oliwie.
  
  Smacznego :)
  
  
  

Udka w ziołowym sosie

Dobra alternatywa dla tradycyjnie przyrządzanych udek, a ziołowy sosik nadaje im charakteru :)

Udka w ziołowym sosie
(wg przepisu Anusiaczka)


• 4 udka z kurczaka
  
• 1/2 szklanki bulionu
  
• 2 łyżki musztardy francuskiej
  
• 3 łyżki sosu sojowego
  
• 1 łyżeczka tymianku
  
• 1 łyżeczka estragonu
  
• sól, pieprz
  
• olej/oliwa do smażenia
  
  Udka kurczaka myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do miski i obficie skrapiamy sosem sojowym. Odstawiamy pod przykryciem na co najmniej pół godziny do lodówki.
  Na dużej patelni rozgrzewamy olej, wkładamy mięso i mocno podsmażamy z każdej strony.
  Bulion mieszamy dokładnie z musztardą i ziołami. Tak przygotowanym sosem zalewamy udka, przykrywamy patelnię i dusimy na małym ogniu przez 30 minut. W połowie duszenia przewracamy udka na drugą stronę.
  
  Smacznego :)
  
  
  

Piersi kurczaka w miodowym sosie

Ciekawe połączenie smaków - lekko pikantne mięso z delikatną nutą słodyczy

Piersi kurczaka w miodowym sosie

• 4 filety z kurczaka
  
• 4 ząbki czosnku
  
• płaska łyżeczka piepprzu
  
• płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki
  
• 1/2 łyżeczki soli
  
• oliwa
  
• szklanka tłustego mleka
  
• 4 łyżki płynnego miodu
  
  Mięso natrzeć przyprawami i odstawić na 10 min. w chłodne miejsce.
  Na patelni rozgrzać oliwę wraz z ząbkami czosnku, gdy się zrumienią odrzucamy je a na patelnię dajemy filety i samżymy rumieniąc z obu stron. Zmniejszamy ogień, zalewamy kurczaka mlekiem wymieszanym z miodem, naczynie przykrywamy i dusimy ok 20-25 min. Podajemy z ryżem i sezonową łagodną surówką.
  
  Smacznego :)
  
  
  

Schab marchwiowo-pieczarkowy

Schab marchwiowo-pieczarkowy
(wg przepisu Anny H)


• kotlety schabowe lekko tylko rozbite
  
• starta marchew
  
• pieczarki
  
• cebula
  
• majonez
  
  Rozgrzewamy piekarnik do 180. Cebulę z pieczarkami podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem. Kotlety posypujemy solą i pieprzem, kładziemy na nie podsmażone pieczarki z cebulą, na to startą marchew,a na tym wszystkim rozsmarowujemy majonez i to też grubo. Wkładamy do piekarnika w odkrytym naczyniu zaroodpornym i pieczemy aż do zbrązowienia skóki majonezowej ok 30-40 minut.
  
  Smacznego :)
  
  
  

Udka kurczaka mocno cytrynowe i ziołowe też

Udka kurczaka mocno cytrynowe i ziołowe też


• 2 udka kurczaka


• 1 cytryna


• 1 łyżka oliwy, 1 łyżka masła


• 1/2 łyżeczki rozmarynu, 1/2 łyżeczki tymianku, sól, pieprz


• 3 ząbki czosnku


Kurczaka umyć. Przygotować marynatę: w rondelku rozpuścić masło z oliwą, dodać zioła, drobno posiekany czosnek i sok z 1/2 cytryny - gotować ok 1/2 min.
Gdy marynata trochę przestygnie posmarować nią dokładnie udka i odstawić na ok 1h.
Udka ułożyć w naczyniu, upchać pomiędzy nie plasterki cytryny i wstawić do piekarnika 200st i piec do ślicznego zrumienienia ok 1h.

Smacznego :)

Schab ze śliwkami

Schab ze śliwkami
(wg książki "Wyborne mięsiwa")


• ok 1kg schabu


• kilkanaście suszonych węgierek lub brzoskwiń


• kilkanaście ziaren jałowca


• majeranek, trochę bulionu lub wody, sól, pieprz, trochę tłuszczu


Schab umyś, osuszyc. Cienkim nożem zrobić w mięsie otwory przez całą długość, włożyć tam suszone owoce upychając je drewnianym trzonkiem. Mięso krótko obsmażyć ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu, następnie posypać solą pieprzem i resztą przypraw.
Piec w brytfance w temp. 180st dość długo, bo ok 1,5h i od czasu do czasu podlewając bulionem lub wodą, by się mięso nie wysuszyło.
Schab przed podaniem pokroić w plastry.

Smacznego :)

Kotlet drobiowy w musztardowej panierce

Kotlet drobiowy w musztardowej panierce


• 4 kotlety z piersi kurczaka


• 4 łyżki musztardy miodowej


• 1/3 szklanki mąki kukurydzianej


• 1/3 szklanki tartej bułki


• sól, pieprz


• olej


Sposób przyrządzenia:
Filet umyć, osuszyć, rozbić, przyprawić solą i pieprzem. Każdy kotlet nasmarować obficie musztardą i panierować w bułce tartej wymieszanej z mąką kukurydzianą. Na patelni rozgrzać olej, smażyć kotlety z obu stron na złoty kolor.

Smacznego :)

Piersi z kurczaka zapiekane na porach

Mięsko jest mięciutkie, kruche i bardzo smaczne :)

Piersi z kurczaka zapiekane na porach
(wg przepisu kici5)


• podwójna pierś kurczaka


• 2-3 pory (tyle żeby pokryć plasterkami dno naczynia)


• majonez, przyprawy do kurczaka


Piersi kroimy na średniej wielkości kawałki (proponuję na 4 części każdą), przyprawiamy.
Na dnie naczynia żaroodpornego układamy ciasno pokrojone w cienkie plastry pory.
Na porach układamy bardzo blisko siebie kawałki kurczaka.
Z wierzchu smarujemy całość majonezem tak by nic nie wystawało i wstawiamy do piekarnika na 45-60 minut w temperaturze 180C.

Smacznego :)

Schab pod musztardową kołderką

Można serwować na ciepło lub na zimno, tak przyrządzony schabik jest soczysty i naprawdę smaczny :)

Schab pod musztardową kołderką
(wg przepisu Aleex)


• 1 kg - 1,20 kg surowego schabu


• musztarda


• sól, pieprz, papryka


• 2-3 ząbki czosnku


• ewentualnie 3 liście laurowe


Mięso osolić, doprawić przyprawami, obłożyć ząbkami czosnku, ewentualnie listkami laurowymi. W przykrytym naczyniu włożyć schab do lodówki.
Następnego dnia z mięsa zdjąć czosnek i listki laurowe.
Schab dokładnie ze wszystkich stron obłożyć musztardą.
Włożyć do naczynia żaroodpornego i podlać kilkoma łyżkami wody i 1 łyżką oliwy.
Tak przygotowaną potrawę wsadzić do zimnego piekarnika. Podnieść temperaturę do 220 stopni C. Gdy schab zacznie się mocno gotować, zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 170 stopni C. Piec mięso ok. 1,5 godziny. Po upływie tego czasu wyłączyć piekarnik.

Smacznego :)

Roladki po śląsku

Takie roladki kojarzą mi się nieodzownie z niedzielnym obiadem.. taka wielopokoleniowa tradycja

Roladki po śląsku


• 4 pojedyncze piersi kurczaka


• 1 cebula


• kawałek wędzonego boczku


• musztarda


• sól, pieprz, tłuszcz do zmażenie


Cebulę i boczek pokroić w niewielką kostkę. Każdą pierś podzielić na 2 i rozbić na kotlety, posolić, popierzyć, posmarować musztardą, nałożyć na środek każdej trochę cebuli i boczku. Zwinąć roladki, obwiązać nicią. Smażyć na dużym ogniu z każdej strony aż się zrumienią, następnie zmniejszyć ogień, dolać trochę wody i dusić do miękkości. Na koniec sos można zagęścić mieszając trochę zimnej wody z łyżką mąki i wlewając do sosu. Po zagotowaniu sosu danie gotowe - najlepsze z kluskami i czerwoną kapustą.

Smacznego :)