Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia nalać nowej wody, dodać ziele, listek, kawałek boczku, kostkę warzywną, trochę "Ziarenek smaku" i gotować do miękkości. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, dodać mąkę, sporządzić zasmażkę i dodać do fasolki. Kiełbasę pokroić i dorzucić do fasolki, gotować jeszcze troszkę, a na koniec popieprzyć, dosolić do smaku, dodać majeranek. Podawać z pieczywem lub solo.
Takie roladki kojarzą mi się nieodzownie z niedzielnym obiadem.. taka wielopokoleniowa tradycja
Roladki po śląsku
4 pojedyncze piersi kurczaka
1 cebula
kawałek wędzonego boczku
musztarda
sól, pieprz, tłuszcz do zmażenie
Cebulę i boczek pokroić w niewielką kostkę. Każdą pierś podzielić na 2 i rozbić na kotlety, posolić, popierzyć, posmarować musztardą, nałożyć na środek każdej trochę cebuli i boczku. Zwinąć roladki, obwiązać nicią. Smażyć na dużym ogniu z każdej strony aż się zrumienią, następnie zmniejszyć ogień, dolać trochę wody i dusić do miękkości. Na koniec sos można zagęścić mieszając trochę zimnej wody z łyżką mąki i wlewając do sosu. Po zagotowaniu sosu danie gotowe - najlepsze z kluskami i czerwoną kapustą.
To taka polska, tradycyjna sałatka. Na co dzień i od święta. Zawsze dobra :)
Sałatka warzywna
3 średnie ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka
1 seler
2 jajka ugotowane na twardo
1 kwaskowate jabłko
3-4 ogórki konserwowe, ew. kiszone
3/4 puszki zielonego groszku konserwowego
majonez, sól, pieprz
Ziemniaki ugotować w mundurkach i obrać. Pozostałe warzywa najpierw obrać i ugotować do miękkości. Ugotowane warzywa, ziemniaki, jabłko, ogórki i jajka pokroić w kostkę, dodać groszek, majonez i przyprawy. Dobrze wymieszać.
Kurczak w sosie musztardowo-sezamowym (wg przepisu Mudzi)
4 połówki piersi z kurczak (bez kości)
2 łyżki oliwy z oliwek
2-3 łyżeczki ziaren sezamu
2/3 szklanki rosołu z kurczaka
2 łyżeczki musztardy Dijon
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
sól, pieprz
Piersi włożyć do foliowej torebki i "utłuc" trochę. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać sezam, trzymać go około 1 minuty na średnim ogniu. Dodać piersi z kurczaka lekko oprószone solą i pieprzem. Smażyć przez około 10 minut, aż piersi z kurczaka zbrązowieją. Odstawić z ognia. W miscece połączyć rosół, musztardę i mąkę kukurydzianą. Powoli wlewać do kurczaka. Postawić z powrotem na ogniu, mieszać, trzymać aż sos zgęstnieje. Gotować jeszcze około 1-2 minut.
Na jesienne chłody najlepszym lekarstwem jest talerz pożywnego, gorącego kapuśniaczku :)
Kapuśniak (wg książki "Kolekcja dobrej kuchni")
50 dag dobrze ukiszonej kapusty
20 dag wołowiny lub wieprzowiny z kością
kawałek wędzonego boczku
2 suszone grzyby
1 duża cebula
1-2 ząbki czosnku
4 ziemniaki
ziele ang., listek laurowy, sól, pieprz
Z mięsa ugotować wywar, dodając przyprawy i grzybki. Gotować do miękkości, przecedzić. Odzielić mięso od kości, pokroić w kostkę. Kapustę odcisnąć, zalać gorącym wywarem, zagotować, odkryć na chwilę, przykryć i dalej gotować do miękkości ok 90 min. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Boczek drobno pokroić, stopić, dodać posiekaną cebulę i czosnek, zrumienić i dodać do zupy. Następnie wrzucić pokrojone mięso, zamieszać.
Buraki umyć, ugotować w skórce, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami. Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, wlać zimne mleko i stale mieszając, doprowadzić do wrzenia. Włożyć buraczki, wymieszać, chwilę dusić i odstawić. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
